Cukrářská výroba II
| Seznamuje s klasickými technologickými postupy i moderními formami práce a novými výrobními postupy. Objasňuje chemicko-fyzikální děje, které v průběhu výrobního procesu probíhají. Přibližuje jednotlivé fáze výroby, význam nových surovin, jejich vlastnosti a způsob zpracování. Zabývá se vadami výrobků a jejich příčinami, uvádí jak závadám předcházet, popř. jak je odstraňovat. Popisuje výrobu šlehaných, třených a jádrových hmot, čajového a pařížského pečiva, smetanových výrobků a náplní, ozdob a speciálních výrobků. | |
| Počet stran: | 184 |
|---|---|
| Rok vydání: | 2013 |
| Dostupnost: | Posledni kusy |
| Vazba: | Kniha, paperback |
| Hmotnost: | 244 000 g |
| Rozměry: | 205 x 144 mm |
Komentáře ke zboží Cukrářská výroba II
K tomuto zboží ještě nenapsal nikdo komentář. Buďte první
